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秸秆膳食纤维项目可行性研究报告

作者: 来源: 日期:2016-11-30 10:12:34
 

温州骏泰轻工制造有限公司

二O一五年六月

 

1、项目简介

随着社会的发展,人们生活水平的提高,人们对食品的要求越来越精细,所摄入的食物中,粗纤维的含量越来越少。现代“文明病”诸如肥胖症、高血压、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病等,严重地威胁着现代人的身体健康。在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。

朱茵三级片在1970年前营养学中没有“膳食纤维”这个名词,而只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体起不到营养作用的一种非营养成分。营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中的营养素,尤其是微量元素的吸收。然而通过近20年来的研究与调查,营养学家发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关。它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用,同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用,因而将粗纤维一词废弃,改为“膳食纤维”。膳食纤维(Dietary Fiber)是1972年由H.C.Trowell首先提出的。 2000年6月1口,美国谷物化学家协会(American Associationof Cereal Chemists, AACC)理事会将膳食纤维定义为:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物成分,即碳水化合物及其相类似物质的总和,包括纤维素、半纤维素、多糖、寡糖等以及相关的植物物质。膳食纤维具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。由此可知,膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但它有着重要的保健功能,亦是人体不可缺少的物质,现代营养学称为“第七大营养素”。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,溶解于水中时可分为两个基本类型:水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中;而果胶、菊粉和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中。

常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维。水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上,还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、金针菇、果皮和根茎蔬菜。

我国各类农作物秸秆资源十分丰富,年产量达6.5亿多吨,其中4亿吨用作燃料或就地荒烧,约占总量的58%,由此产生的CO2排放量 高达5亿多吨,给村容村貌的整洁、农村环境的改善带来了严峻的挑战。一方面,资源浪费、环境污染严重;另一方面,存在较大的火灾隐患。通过本项目的实施,可有效利用农作物秸秆开发出高品质的秸秆膳食纤维,并延伸产品链,开发出膳食纤维系列食品,将大大提高其附加值,有着重大的社会效益和经济效益。

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2、膳食纤维发展状况

2.1  膳食纤维发展现状

西方发达国家早在20世纪70年代,就开始对膳食纤维进行研究与开发。美、英、德、法已形成一定产业规模,并在食品市场占有一席之地。欧美及日本盛行强化膳食纤维功能食品,美国也成立了膳食纤维协会(USDA)。在年销售60亿美元方便谷物食品中,约20 %是富含膳食纤维功能食品。英国Dubois先生认为把食用纤维用于烘烤制品中是开发利用膳食纤维的良好方法。日本将3%~5%的膳食纤维添加到面包、面条、果酱、糕点等食品中,以补充正常食品中膳食纤维含量的不足,添加20%的膳食纤维作为高血压、肥胖病人的疗效食品。

目前,国外已经将膳食纤维应用于面包、饼干、面类、糕点等谷物食品中作为品质改良和膳食纤维强化剂,另外还利用膳食纤维的吸水、吸油、保水、保香等性质,将之添加到豆酱、豆腐等食品及肉制品中,以便保鲜和防止水的渗透。用于粉状品时,可作为载体,制成冲剂;加入沙司、蛋黄酱中时可作为粘度调节剂;加入饼干食品中可使面团易于成型;加入冰棍、糖果等食品,可用作防固结剂。

朱茵三级片国外已研究的膳食纤维主要有6大类:谷物、豆类、果蔬、微生物多糖及其它天然纤维和合成、半合成纤维,计30多个品种,其中实际应用于生产已有10余种。膳食纤维在欧美及日本八、九十年代就普遍应用于食品、医药保健品中,产品年销售额在300亿美元以上。

2.2  膳食纤维的功能特性

(1)促进肠道蠕动,清洁胃肠道,减少和预防胃肠道疾病。膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。

(2)抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压等心脑血管疾。膳食纤维的机械隔离作用和网孔吸附作用可以延缓和抑制人体对食物中胆固醇的吸收。

(3)延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用膳食纤维的机械隔离作用和网孔吸附作用可以有效延缓和减少饮食中汞、镉、铅等有毒重金属以及亚硝胺、苯并芘、化学农药等有害化合物在肠道中的吸收,从而减少和预防饮食中有害化学物质对人体的毒害作用。

(4)改善肠道茵群,维持体内的微生态平衡,有利于某些营养素的合成。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但却能为肠道菌群提供发酵底物,被正常存在于人体肠道中的微生物所分解。膳食纤维有利于诱导肠道菌群中的好气性微生物的生长,抑制厌氧菌的生长和繁殖,改善肠道菌群比例,一方面,可增加肠道中有益菌群如双歧杆菌等的优势,减少有害菌活动所产生的有毒物质;另一方面,有利于肠道有益菌合成VB3、VB6、VK、生物素(VB7)等维生素以供人体利用。促进肠道蠕动,减少胀气,改善便秘。

(5)增强饱腹感,对肥胖者减肥有益。膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能,吸水后膨胀,既能增加人的饱腹感,又能减少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的热比值,相对控制和降低膳食的总能量,避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累,既可解决饱腹而不挨饿的问题,又可达到控制体重减肥的目的。

(6)具有预防和辅助治疗糖尿病的作用。膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收,推迟可消化性糖类如淀粉等的消化,避免进餐后血糖急剧上升,膳食纤维对胰岛素敏感性增强,还可直接影响胰岛a-细胞功能,改善血液中胰岛素的调节作用,提高人体耐糖的程度,有利于糖尿病的治疗和康复。


3 项目的必要性

 

朱茵三级片我国居民的传统膳食是以植物性食物为主,谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高,此类食物中所含的膳食纤维丰富,此种传统是我国居民的膳食优势。然而,随着社会的发展,人们生活水平大幅度提高,我国居民的膳食结构发生了巨大的变化,2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37g增加到了44g,脂肪功能比上升到了35%,超过了世界卫生组织推荐的30%的上限,同时,谷物类食物摄入比仅为47%,明显低于55~65%的合理范围。这种膳食结构的营养摄入失衡,提供的能量和脂肪过高,膳食纤维过低,对一些慢性疾病的预防不利,特别是部分人因为工作等原因,生活不规律,致使富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖症、肠道癌、便秘等)越来越普遍。

在这种生活水平较高,营养失衡威胁身体健康的状况下,消费者就开始寻求一种适应于现代生活需求、有益于营养平衡、有益于健康的功能食品,膳食纤维正是充当了这个饮食发展史中的重要角色。

“膳”在《说文解字》中解释为:具食也,庖人和味必加善,故谓之膳;在《礼记》中有解释为:美食也,之言善也,今时美物曰珍。所以“膳食纤维”从字面上就可看出其无论是在感官品质、食用品质上都有更高的要求。秸秆作为一种优质的膳食纤维源,如果能对其进行有效开发,将为每年大量的农业秸秆找到一个良好的归途,有利于提高农副产品的综合利用率,提升其附加值,具有巨大的经济效益。

 

4、市场前景分析

 

4.1膳食纤维日常摄入市场分析

朱茵三级片各国膳食纤维的摄入情况有一定差异,在国外,英国卫生部建议健康人膳食中非淀粉多糖的摄入量为18g/d;英国国家顾问委员会建议膳食纤维的摄入量25-30g/d;据有关资料显示,美国人平均的摄入膳食纤维为12g/d;美国膳食纤维专家委员会提出了美国健康成年人的膳食纤维推荐量为每人20-35g/d;美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为20-35g/d(成人);澳大利亚每人膳食纤维摄入量为25g/d;加拿大每人膳食纤维的摄入量为22-24g/d。

朱茵三级片我国居民的膳食纤维的适宜摄入量是根据《平衡膳食宝塔》推算出来的,根据不同的膳食情况有所差异,即低能量7531kJ(1800kcal)膳食为25g/d,中等能量10042kJ(2400kcal)膳食为30g/d,高能量11715kJ(2800kcal)膳食为35g/d。据2002年中国营养学会的测算,我国人均膳食纤维摄入量为14.1±10.4g/d,而且其摄入量随当前食品精加工的水平呈下降趋势,由此人均日摄入量不足的量至少有25-14.1=10.9g。

居第六次人口普查数据显示,截至2010年11月,15岁以上人口为11.43亿,如果人均食用10.9g膳食纤维,膳食纤维的市场需求为1.25万吨/日,考虑到城镇饮食结构的区别,除却农村居民,城镇居民为6.66亿,人均食用10.9g膳食纤维,那么需求量约为0.73万吨/日,年需求量在200万吨以上,由此可以看出膳食纤维巨大的市场潜力。

4.2 特殊人群市场分析

4.2.1膳食纤维降血糖市场分析

朱茵三级片据调查显示,我国糖尿病发病率在不断上升,现有患人数2000多万,空腹血糖受损者2000万人,也就是目前必须进行治疗的有近4000万的糖尿病患者或血糖偏高者,这是一个值得引起重视的问题。而目前降糖产品主要是化学合成类的处方药品,虽然效果明显,但长期服药引起的耐药性、抗药性、肝肾损伤等副作用都让糖尿病患者甚感痛苦。此外,由于处方药只能在医生的指导下服用,而降糖类产品缺少OTC(非处方药)品类。调研显示:糖尿病患者对能辅助药物治疗、调节血糖功能好、又对人体无毒副作用的保健食品非常迫切需求。

从1996年至2003年3月,我国共有166个保健食品获得了“调节血糖”的卫食健字文号,占国家保健食品批准总量的3.5%。数量是不少,但降糖类保健产品尚未形成大的市场规模,调节血糖类保健食品只占全部降糖类产品市场的1.62%,因此辅助降血糖的保健食品有着巨大的市场开拓空间。我公司研发的“麦金素牌小麦膳舍纤维素片”从它的安全性、降糖的保健功能等方面都十分优异,如果在4000万患者中有1%的患者使用,将有40余万人受益,其社会效益和经济效益也是十分可喜的。

4.2.2膳食纤维通便市场分析

据统计显示,2007年底我国60岁以上的老年人口已达到1.53亿,占人口总数的11.06%,我国60岁以上老年人口在持续增长,预计到2010年将达到1.74亿,约占总人口的12.78%。如以60岁以上老人便秘率20%计算,那末我国目前就有3100万老年人处于便秘的痛苦中,必须要进行治疗。而目前治疗便秘的药品多是化学合成,发生头晕、腹痛、肠道变色以至病变和对肝肾等副作用很大,长期服用也有依赖性, 因此便秘患者都颁望能有理想的防治便秘的保健食品。“麦金素牌小麦膳食纤维素片”不论从安全性还是通便的功能性都是很理想的保健食品,如果在3100万老年人便秘患者中能有1%的人使用,将有31万余人受益,其社会效益和经济效益也是十分可观的。

5、膳食纤维的应用

朱茵三级片西方发达国家早在20世纪70年代就着手研究膳食纤维的应用,美、英、德、法已形成一定产业规模,并在食品市场占有一席之地。美国在年销售60亿美元方便谷物食品中,约20 %是富含膳食纤维功能食品。欧美及日本盛行强化膳食纤维功能食品。英国Dubois先生认为把食用纤维用于烘烤制品中是开发利用膳食纤维的良好方法。日本将3-8%的膳食纤维添加到面包、面条、果酱、糕点等食品中,以补充正常食品中膳食纤维含量的不足,添加20%的膳食纤维作为高血压、肥胖病人的疗效食品。目前,国外已经将膳食纤维应用于面包、饼干、面类、糕点等谷物食品中作为品质改良和膳食纤维强化剂,另外还利用膳食纤维的吸水、吸油、保水、保香等性质,将之添加到豆酱、豆腐等食品及肉制品中,以便保鲜和防止水的渗透;用于粉状品时,可作为载体,制成冲剂;加入沙司、蛋黄酱中时可作为粘度调节剂;加入饼干食品中可使面团易于成型;加入冰棍、糖果等食品,可用作防固结剂

当前国内食用膳食纤维的意识比较淡薄,对膳食纤维的认识还相对较浅,国家在“十二五”规划当中也重点提及国民饮食结构的情况,并大力发展膳食纤维的应用。

应用范围包括:

朱茵三级片在传统面食领域,我们推介的使用量为2-5%,添加膳食纤维后,面制品粉色会有所下降,并对发酵类产品的起发体积有一定的影响,属于正常现象。

在面包、蛋糕领域,我们推介的使用量为5-8%,膳食纤维经烘焙后易散发出麦香味,同时,由于小麦膳食纤维的吸水作用,可以增加产品的吸水、保水性,增加出率及延长货架期。

朱茵三级片在饼干膨化类食品领域,我们推介的使用量是10-20%,在饼干类产品中添加膳食纤维可以增加产品的酥脆性,增加膳食纤维含量的同时避免了全麦饼干的涩口及易哈变的缺点。

朱茵三级片在粥类上,我们的推介的使用量为5-8%,具体添加量可视个人情况加减,在煮粥后期加入锅中,再一起蒸煮约十分钟左右至熟。煮粥时,加入少许食碱配兑膳食纤维一起蒸煮,色泽更诱人,口感更润滑,味道更香浓。

在肉糜类上,我们推介的使用量2-5%,可以增加产品的出品、保水率,同时膳食纤维的吸油性有利于降低肉糜产品食用时油脂在人体内的吸收。

在冲调食品上,我们推介的使用量为5-15%,麦片、豆奶、牛奶等食品,可在冲调时添加食用,亦可作为加工时的配料。

朱茵三级片在馅料、汤料上,我们的推介使用量为1-5%,将膳食纤维加入馅料,汤料中用于馅饼、点心、汉堡包等面食制品,以及靓汤可达到补充膳食纤维的目的。

朱茵三级片在保健食品上,我们推介的使用量为30—60%,膳食纤维已被广泛用于保健品。现在市场上有很多以膳食纤维为主的胶囊、冲剂以及片剂之类的产品。


 
 
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